INGREDIENTES
Pulpo
Sal
1 hoja de laurel
PREPARACIÓN
Limpiamos el pulpo. Tenemos que darle la vuelta a la cabeza, vaciarlo, volverlo a su forma original y dejarlo entero. Lo lavamos, lo dejamos escurrir y lo ponemos en el congelador al menos 24 horas.
Cuando lo queramos cocinar, sacamos el pulpo del congelador y lo dejamos descongelar en la nevera. Si és un pulpo grande puede tardar un par de dias en descongelarse.
COCCIÓN
Ponemos una olla de tamaño adecuado con agua a hervir.
Cuando el agua hierva, añadimos un buen puñado de sal y una hoja de laurel. Lo sumergimos dentro de la olla , el agua se enfriará, retiramos el pulpo, al poco rato el agua volverá a hervir y volvemos a sumergir el pulpo. A este proceso se le llama "asustar el pulpo ". Dejamos que el pulpo hierva un minuto y lo sacamos fuera del agua otro minuto. Repetimos esta operación 3 o 4 veces. La última vez lo dejamos dentro del agua. Tiene que hervir a fuego medio o alto unos 45 minutos. Si es muy grande, máximo 1 h.
Lo iremos pinchando de vez en cuando para comprobar si está blando. Si lo pinchamos y el palillo entra fácilmente como si el pulpo fuera mantequilla blanda, ya está en su punto. Para un pulpo de unos 4 Kg, el tiempo de cocción es de una hora aproximadamente.
Una vez cocido lo sacamos del agua, lo dejamos escurrir y cortamos las patas a rodajas. Cortamos la cabeza a trozos no demasiado grandes con unas tijeras.
VIDEORECETA
La receta en 1 minuto
PARA SABER MÁS
Siempre se tiene que congelar el pulpo, se rompen las fibras y queda más blando. Con las partes menos vistosas, la cabeza y la parte más delgada de las patas, os proponemos una ensalada con vinagreta, clicáis aquí para ver la receta.
Si compramos el pulpo congelado y es una pieza grande, os damos unas recomendaciones: tarda a descongelarse, y el proceso debe hacerse en la nevera. Un pulpo de 3 o 4 k puede tardar unas 48 horas. Organizaos. Antes de hervirlo, dejamos que pierda el frío de la nevera un rato.
Lo podemos hervir con agua, siempre mineral o filtrada, y un puñado de sal. También lo podemos hervir con agua de mar, en este caso no añadiremos sal.
De las dos maneras que os sugerimos, el pulpo queda muy bueno. Animaos y hacedlo. Seguro que repetís.
Montse y Julia