INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

Una sepia de unos 500 g cortada a dados
La melsa de la sepia
250 g de gamba de morralla
Una cola de rape de 300 g sin la espina y cortada a dados
500 g de arroz bomba
1500 ml de caldo de pescado
150 g de cebolla picada fina
200 g de tomate natural triturado
3 dientes de ajo pelados y picados
Unas ramas de perejil picadas
Aceite de oliva virgen extra
50 ml de vino blanco
Agua mineral para cubrir la sepia
Sal y pimienta

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Ponemos la paella calentar con un chorro de aceite, añadimos la sepia, la salpimentamos y la cubrimos con un cucharón de agua. Dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca el agua y fría unos minutos.
Seguidamente incorporamos la cebolla picada, sazonamos y sofreímos con la sepia a fuego suave unos 30 minutos. Si nos queda el sofrito seco, mojamos con un poco de agua.
Una vez la cebolla está hecha, ponemos el tomate, el ajo, el perejil y la melsa. Continuamos el sofrito unos 15 o 20 minutos.
Mojamos con el vino. Cuando el sofrito tome un color oscuro, ya lo tenemos  hecho.

Tendremos el caldo medido y caliente. Evitaremos hervirlo demasiado rato; reduce su volumen y perdemos la medida.
Ponemos el arroz en la paella y lo sofreímos unos dos o tres minutos sin dejar de remover.
Incorporamos el caldo, removemos y dejamos que hierva a fuego vivo 5 minutos. Rectificamos de sal.
En este punto añadiremos los dados de rape y las gambas crudas.
Continuamos 7 minutos a fuego mediano, paramos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

PARA SABER MÁS

Arroces hay muchos y todos buenos. Este lleva los dados de rape que le dan un toque delicioso. Las gambas añadidas al final quedan buenísimas. Hemos hecho este arroz con pescado fresco de Blanes.
Podéis añadir una picada o pimentón al sofrito. El caldo de pescado también es importante. 
Hay que tener en cuenta la proporción de arroz y caldo y el tiempo de cocción. Dependiendo de la variedad del arroz que se utilice, puede variar. En el caso de este arroz bomba: 12 minutos de cocción y 5 de reposo. Una parte de arroz por tres partes de líquido. Seguid las recomendaciones del paquete. La cantidad recomendada es de 100 g de arroz por persona. Si sois de buen comer, con estos ingredientes podéis poner 100 g más de arroz con el caldo correspondiente y seguro que se acaba.

RESULTADO 

Un arroz de domingo para disfrutar y recordar la paella que mi padre preparaba muchos domingos en el patio de nuestra casa.  ¡Que aproveche!

Júlia y Montse