INGREDIENTES para  1 coca grande o dos de medianas
500 g de harina de fuerza
70 g de azúcar
3 g de sal
20 g de levadura de panaderia
140 g de leche
100 g de huevo entero (2 huevos)
Ralladura de piel de limón 
Ralladura de piel de naranja 
25 g de licor de anís 
25 g de agua de tarongina
1 g de canela en polvo
75 g de mantequilla
 
Para decorar
Coca de fruta: 10 cerezas confitadas, 6 lonchas de naranja confitada, 150 g de melón confitado, piñones, azúcar en polvo
Coca de crema:  Crema pastelera, cerezas rojas y piñones o almendra laminada.

PREPARACIÓN Y COCCIÓN
Con estos ingredientes podemos hacer una o dos cocas. Una con crema y la otra sin crema. Si hacemos una sola coca, saldrá grande, del tamaño de la bandeja del horno.

Preparación  de la masa con amasadora
Ponemos la harina, el azúcar y la sal a la amasadora.
Incorporamos la leche a temperatura ambiente con la levadura previamente disuelta.
Trabajamos la masa con el gancho, añadimos los huevos de uno en uno.
Continuamos trabajando la masa, añadimos todos los aromas juntos: el agua de tarongina, anís, piel de limón, piel de naranja, canela y lo amasamos unos minutos.
Finalmente, incorporamos la mantequilla con textura de pomada, a trozos.
Lo continuamos trabajando a velocidad alta, hasta que la masa se desenganche del bol y se vea lisa y homogénea.
Tapamos la primera fermentación de la masa tapada con film, a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.

Preparación  de la masa con  Thermomix 
Ponemos los 70 g azúcar al vaso y lo pulverizamos 20 según, velocidad progresiva 6-10.
Añadimos la piel de naranja y la de limón. Programamos 20 según, velocidad progresiva 6-10.
Añadimos los 2 huevos y los 140 g de leche. Programamos 1 minuto, 37 °C, velocidad 3.
Añadimos los 20 g  de levadura desmenuzada, 1 g de canela, 25 g de anís y 25 g de agua de azahar. Programamos 30 según, velocidad 3.
Añadimos la sal y la harina. Programamos 10 según, velocidad 6.
Añadimos 75 g de  mantequilla. Programamos 4 minutos velocidad espiga. 
Dejamos fermentar la masa dentro del vaso, tapado con un paño de cocina.
En función de la temperatura ambiente tardará más o menos rato.
Cuando la masa desborda por la apertura del vaso ya la tendremos fermentada.

Preparamos la coca o cocas 
Doblamos sobre si misma la masa con 3-4 movimientos la masa y en este momento decidimos si queremos hacer una o dos cocas, si queremos dos, la dividimos por la mitad tal como os muestramos en el video. Untamos ligeramente con aceite  la superficie de trabajo. Ponemos la masa, la estiramos con un rodillo y le damos forma de rectángulo.
Piñones: los ponemos un momento a remojo, los escurrimos y los enjugamos ( es para evitar que durante la cocción se tuesten demasiado)
Coca de fruta: 
Pintamos la coca con huevo mezclado con unas gotas de agua, repartimos  las frutas y los piñones y ponemos el azúcar.
La tapamos con un trapo y la dejamos fermentar de nuevo hasta que vuelva a doblar el volumen. 
Horneamos a  175 °C, 12-15 minutos.
Coca de Crema: 
Para hacer la crema pastelera, la hacemos exactamente igual que la crema catalana de la abuela Francisca, pero Importante!, ponemos doble cantidad de almidón. La podemos preparar el día anterior, la ponemos en una manga pastelera y la reservamos a la nevera.
Con un palillo de madera, marcamos las líneas donde pondremos la crema, y vamos  poniendo encima la crema, repartimos los piñones y ponemos las cerezas.
Horneamos a  175 °C, 12-15 minutos.
 
PARA SABER MÁS.
Este tipo de coca es mejor cocerla con humedad. Si vuestro horno lo permite, programáis 75% o 80% de humedad. Otra opción es poner una bandeja con agua dentro del horno para generar humedad.
Esta es una receta de Pep Nogué adaptada para Thermomix.
Los tiempos de fermentación varían bastante en función de la temperatura ambiente. Si preparáis esta receta en invierno, un buen lugar para dejarla fermentar es dentro del horno con la luz encendida.
Si haceis una sola coca y es de crema, preparad la receta con 500 ml de leche, si vais a hacer 2 cocas, preparar solo la mitad.