INGREDIENTS PER A 6 PERSONES

6 talls de rap
6 talls de lluç
6 calamars mitjans
12 gambes
6 escamarlans
24 musclos
24 cloïsses
3 cebes
3 grans d’all
2 o 3 tomàquets, segons la mida
Vi blanc
1 fulla de llorer
Oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre

Per fer el fumet
Peix de roca
Galeres
Crancs
1 pastanaga
1 porro
Api
All 
Julivert 
Aigua mineral o filtrada
Aigua de mar, opcional

Per fer la picada
2 grans d'all
Julivert
Sal
1 llesca de pa petita, sense la crosta
Ametlles
Avellanes
1 presa de xocolata negra
Uns brins de safrà

PREPARACIÓ I COCCIÓ

Preparem el fumet
En una olla posem un raig d’oli i, en fred, hi afegim el peix de roca, els crancs i les galeres.
Encenem el foc.Quan el peix comenci a agafar-se al fons de la cassola, hi afegim les verdures i l’aigua.
Si posem aigua de mar, la proporció serà de 3 parts d’aigua mineral per 1 part d’aigua de mar.
No hi posem sal.
Deixem que bulli 20 o 25 minuts. 
Parem el foc i el deixem reposar una bona estona. 
Colem i reservem.

Preparem el sofregit
Piquem els grans d'all i els reservem.
Pelem i piquem les cebes i les sofregim en una paella a foc moderat fins que es confitin.
Seguidament, hi afegim l’all picat, el tomàquet ratllat, el llorer i ho deixem coure uns minuts més.
Mullem amb el vi blanc. Deixem evaporar.
Incorporem el pebre vermell dolç, remenem, parem el foc i reservem.

Obrim els musclos i les cloïsses
En un cassó posem una mica de fumet, hi posem les cloïsses, quan comencin a obrir-se afegim els musclos que s'obriran ràpidament.
Parem el foc, reservem i afegim el suc que han deixat anar al fumet.

Fem la picada
En un morter posem l’all, la sal i ho piquem. Seguidament, el julivert, desprès les ametlles, les avellanes i la xocolata.
Afegim la llesca de pa fregida, el safrà i ho treballem amb la mà del morter.
Deixatem la picada amb unes cullerades de fumet i reservem.

Fem la sarsuela
Eixuguem el peix, el salpebrem, l’enfarinem, retirem la farina sobrant i el fregim amb compte. El peix és delicat, sobretot el lluç. Reservem.
Marquem ràpidament les gambes, els escamarlans i reservem.
Fregim el calamar tallat a rodelles, sense enfarinar, reservem.
En el mateix oli fregim la llesca de pa per la picada.
Colem l’oli i el tornem a la cassola.
Triturem el sofregit sense el llorer, amb una mica de fumet i el posem a la cassola.
Afegim la fulla de llor i més fumet, si cal.
Incorporem la picada, barregem i sacsegem la cassola.
Hi posem el peix delicadament.
A sobre del peix el calamar, després les gambes, escamarlans, musclos i cloïsses. Deixem a foc alt 5 minuts.
Sacsegem la cassola, tastem el punt de sal i entrem la cassola al forn calent a 200 ºC, 5 minuts.

PER SABER-NE MÉS

Jaume Camprubí Hom i Kilòmetre0.cat, dos canals units per un sol plat. Una sarsuela deliciosa i plena de sabor. Us recomanem el canal d'en Jaume, un gran cuiner 

La sarsuela és un plat de festa. Cuina  tradicional, barcelonina d'origen.
Podeu preparar-la amb antelació i enfornar-la abans de menjar.

VIDEORECEPTA

La recepta pas a pas

RESULTAT A TAULA
Una festa. El mar a la cassola! Un clàssic de la cuina catalana per a les grans ocasions! 

Júlia, Montse i Jaume