INGREDIENTES PARA HACER LA PASTA CHOUX

125 ml de leche de vaca
125 ml de agua mineral
½ cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de azúcar
100 g de mantequilla fría de nevera cortada en dados
150 g de harina de trigo o 75 g de harina de trigo y 75 g de harina de fuerza
4 huevos medianos 

1 huevo para pintar las lionesas

UTENSILIOS

Una manga pastelera de plástico de un solo uso
Unas varillas manuales
Una espátula
Un cazo
Un pincel de silicona
Una bandeja de horno antiadherente o forrada con una lámina de silicona (Silpat)

PREPARACIÓN Y COCCIÓN DE LAS LIONESAS

Ponemos la leche a hervir en un cazo con el agua, la sal y el azúcar. Incorporamos la mantequilla y removemos hasta que se derrita.
Añadimos la harina de golpe y retiramos el cazo del fuego.
Removemos enérgicamente con cuchara de madera hasta que la masa sea homogénea y se despegue de las paredes del cazo.
Incorporamos un huevo ligeramente batido, mezclamos bien y, cuando esté bien incorporado a la masa, añadiremos el siguiente hasta completar los 4 huevos.
Quedará una masa brillante.
Hay que tener en cuenta el tamaño de los huevos. La pasta puede admitir 3, 3 y ½ o 4 huevos. No debe quedar líquida.
Calentamos el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.
Ponemos la masa en la manga pastelera, cerramos y cortamos la punta.
Formamos lionesas sobre la bandeja del horno.
No hay que poner un exceso de masa, las lionesas crecen con el calor del horno. Por el mismo motivo hay que ponerlas separadas 3 o 4 cm para evitar que al crecer se peguen entre ellas.
Si queremos que queden bien redondas y sin punta, las podemos aplanar un poco con un dedo mojado con agua. Pintamos ligeramente las lionesas con huevo batido.

Las entramos al horno caliente unos 20 minutos, poniendo la bandeja a la altura 1 (abajo de todo). Cerramos el horno y bajamos la temperatura a 190 ºC. Las lionesas deben quedar ligeramente doradas. Al final de la cocción podemos abrir un poco el horno poniendo una cuchara de madera. Así eliminaremos el exceso de humedad.
Cada horno es distinto, hay que controlar el tiempo de cocción, que puede variar unos minutos.
Una vez hechas las dejamos enfriar sobre una rejilla. Salen de 30 a 40 unidades. Una vez frías, se pueden congelar y descongelar a temperatura ambiente cuando las necesitemos. Para abrirlas, una vez frías, utilizaremos un cuchillo de sierra.

PREPARAMOS EL RELLENO

Las podemos rellenar de nata, crema, trufa o con rellenos salados.
Os dejamos los enlaces  de  crema catalana   /  lionesas de fiesta   / lionesas con setas 

PARA SABER MÁS

Las lionesas se pueden preparar con uno o dos días de antelación y guardarlas en una bolsa de plástico. También podemos congelarlas.

VIDEORECETA

La receta en 2  minutos 

Montse y Júlia